Турки для кофе, кофеварки в Твери

Салон посуды "Кулинарный клуб", расположенный в Твери, предлагает Вам широкий выбор турок для варки кофе. Представленный ассортимент включает разнообразные металлические турки с удобными деревянными ручками. Различный объем кофейных турок и ширина горлышка позволят выбрать именно ту модель, которая идеально подойдет под Ваши нужды.

Приходите к нам по адресу: г. Тверь, ул. Советская, 60
или звоните по телефону 8 (4822) 35-65-35.

О кофейных турках на заметку

Существует огромное разнообразие кофеварок, но истинные любители кофе предпочитают варить его в кофейной турке. Многие ценители этого напитка ни за что не променяют такой метод приготовления кофе ни на какой другой. Сама причина кроется в принципе проверенного поколениями способа: в узкой горловине сосуда молотый кофейный порошок препятствует выходу ароматических веществ из жидкости и напиток сохраняет весь букет кофейных зерен.

Несмотря на бесконечные споры о влиянии кофе на организм человека, существует огромное количество рецептов приготовления этого волшебного напитка. Все они отличаются по вкусу и аромату, на которые могут повлиять длительность и способ приготовления, размер и вид посуды. Чем меньше турка, тем вкуснее окажется сваренный кофе. Но и здесь не всё так просто. От материала, из которого выполнен сосуд, также будет зависеть аромат и крепость кофе.

Что такое турка (джезва)?
Небольшой, сужающийся кверху ковшик с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой, предназначенный для приготовления из размолотого кофе – кофе по-турецки (по-восточному).

Классические турки – толстостенные, из кованой меди с деревянной ручкой и предназначены для приготовления одной чашечки кофе. Современные же образцы, изобилуют огромным разнообразием форм, размеров и материалов из которого они изготовлены.

Очень важна форма джезвы. Для приготовления кофе по-восточному, больше подойдет турка конической формы, с узким, а затем расширяющимся к верху горлышком.

Коническая форма

Коническая форма выбрана не случайно, она способствует быстрому оседанию кофейной гущи на дно, а также, у такой формы сосуда малая площадь испарения, и все ароматические вещества останутся в кофе.

С точки зрения физики это работает так: мелкие частички кофе, нагреваясь, поднимаются с водой вверх, доходя до наклонных стенок, остывают и опускаются на дно, таким образом, большая часть кофейных частичек не достигает поверхности. Благодаря этому пенка получается более чистая и в дальнейшем, кофейная гуща осядет в 4 раза быстрее чем в обычной посуде (как варится кофе в турках - для любознательных).

Большая площадь дна и малая у горлышка

Большая площадь донышка обеспечит ускоренный нагрев помогающий образованию пены. Пена, в свою очередь, поднимаясь, создает пробку в узком горлышке и также препятствует улетучиванию ароматов. У хорошей турки, для гарантированного образования плотной пены, диаметр дна должен быть в 2-3 раза больше диаметра самой узкой ее части.

Совет: для приготовления кофе на плите стоит подбирать джезвы с более широким дном, получится более интенсивный нагрев, а для кофе в песке, подойдут турочки более высокие, их будет легче «прикопать» в раскаленный песок.

Для изготовления турок используется керамика, глина и различные металлы. Каждый из материалов имеет свои плюсы и минусы. Кому-то больше подходят практичные металлические турки, а кто-то души не чает в своей глиняной или керамической «подруге».

Как же выбрать турку для кофе?

Турка из металла наиболее долговечна и неприхотлива. Ведь металл не лопнет и не разобьется, его легко мыть и чистить. Турки для кофе изготавливают из меди, серебра, алюминия и нержавеющей стали. Наибольшей популярностью у кофеманов пользуются медные турки. Медь обладает равномерной теплопроводностью, а сама турка имеет самое узкое горлышко, что для приготовления кофе немаловажно. Желательно, чтобы медная турка имела специальное внутреннее покрытия из пищевого олова. Турки, изготовленные из других металлов, уступают по качеству медным собратьям либо по теплопроводящим свойствам, либо по пластичности материала.

В турках из глины вкус кофе получается особенно неповторимым. Модели, изготовленные из китайской исинской глины, обладают высокой пористостью, т.е. способны впитывать аромат кофе, вследствие чего напиток получается особенно вкусным. Кроме этого, исинская глина хорошо пропускает воздух, обогащая кофейный напиток кислородом, что дает возможность полностью раскрыться аромату. Правда пористость исинской глины имеет и свою оборотную сторону. Дело в том, что в такой турке можно готовить только один вид кофе, тот который был сварен в ней впервые. В противном случае ваш напиток будет иметь смешанный букет ароматов всех сортов кофе, когда-либо сваренных в этой турке.

Керамические турки более универсальны. В них вы можете готовить любой сорт кофе. Качество сваренного напитка в турке из керамики является очень высоким из-за свойств материала. К тому же толстые стенки сосуда дают более длительный процесс кипения, который продолжается даже после снятия турки с огня.

При выборе турки для кофе обратите внимание на материал, из которого выполнена ручка. Желательно, чтобы она не проводила тепло. Поэтому предпочтительнее турки с деревянной ручкой. Лучше приобретать турку со съёмной ручкой, чтобы сосуд было легче мыть.

Рецепт турецкого кофе: одна ложка кофе на чашку воды. Поставьте турку на слабый огонь, а когда поднимется пена, грозящая убежать, снимите турку с огня, помешайте напиток и снова поставьте турку на огонь. Как только кофе снова соберётся закипать, снимите турку с огня, но кофе не размешивайте. Снова поставьте на огонь и когда пена поднимется в третий раз, снимите с огня и разлейте по чашкам. И не забудьте, что качество сваренного кофе еще зависит и от помола зёрен. Чем тоньше помол, тем более насыщен кофе. Так что кроме хорошей турки, необходима и хорошая кофемолка. Но это уже другая история.

Гейзерные кофеварки

Вкус растворимого кофе из банки удовлетворяет далеко не каждого. Истинный гурман покупает кофе в зернах, сам их перемалывает и готовит напиток по собственному рецепту. Однако купить хороший кофе – полдела, важно сберечь его вкус и не растерять аромат во время помола. А это значит, что без хорошей кофемолки и кофеварки не обойтись.

Первую конструкцию гейзерной кофеварки изобрел Жак-Августин Ганде в 1827 году. Она состояла из двух сосудов, соединенных трубкой и разделенных фильтром. Эта система со временем почти не изменилась. В Италии эта кофеварка называется: Мока Экспресс или Мока Пот. В России же за ней закрепилось название гейзерная, из-за того что процесс приготовления кофе напоминает гейзер.

Гейзерные кофеварки называют предшественникам кофеварок эспрессо. Гейзерная кофеварка работает по принципу фильтрации. Она состоит из металлического сосуда для воды, фильтра-отсека для молотого кофе и емкости для готового кофе. Процесс варки происходит на медленном огне. Кипящая вода под давлением пара поднимается по трубке и, проходя через молотый кофе, заваривается и попадает в верхнюю емкость. Вода вбирает в себя намного больше веществ из зёрен кофе, чем при капельном методе. Гейзерные кофеварки создают давление 1,5 бар, модели со специальным клапаном до 4 бар.