Ножи Tojiro

Первым, кому пришла идея изготовления кухонных ножей по древней японской технологии ковки мечей, был мастер Фуджито (Fujito). В 1953 году в городе Секи, сердце ножевого ремесла Японии, он основал компанию «FujitoIndustry», которая спустя некоторое время была переименована в «Tojiro». Кухонные ножи, изготавливаемые по древним традициям и канонам, стали основной продукцией, на которую ориентировалась компания. «Tojiro» быстро приобрела доверие японцев, а вскоре начала покорять и Западный мир.

Как в нашей истории, так и в истории японского народа, можно провести недвусмысленную аналогию. Культ острого оружия, который существовал в Японии столетия назад, жив и сейчас. Японцы ценят совершенство, они не допускают огрехов в своем деле и не устают развиваться и идти вперед. Сегодня японские ножи по праву носят звание лучших ножей в мире, и это звание мастера из Страны восходящего солнца готовы доказывать при любом удобном случае.

Какой же он, японский нож?

Попробуем ответить на этот вопрос, опираясь на требования, которыми мы руководствуемся при выборе ножа для своей кухни. Мы предпочли бы острый, прочный, не ломающийся и не нуждающийся в заточке нож, с удобной эргономичной рукоятью и красивым дизайном. Безусловно, чем выше каждый из этих показателей, тем больше стоимость ножа. Однако, поверьте, покупка настоящее «японца» подарит вам куда больше приятных эмоций на много лет вперед, чем минутная радость от сэкономленных денег.

Итак, по порядку. Кухонный нож должен быть, несомненно, прочным. Но высокотвердые углеродистые стали, отличающиеся превосходной заточкой, которая держится годами, обладают обратным эффектом. Твердое лезвие всегда очень хрупкое, а значит, при малейшем ударе о столешницу или другом небрежном обращении, на таком ноже появятся щербины и сколы. В случае с нашими отечественными хозяйками, не знакомыми с тонкостями культуры обращения с «оружием», долгожданный нож из углеродистой стали быстро окажется в мусорном ведре. Более мягкий нож не имеет таких недостатков, как твердый, однако он быстрее тупится и изнашивается, а, следовательно, не может обладать высоким качеством реза.

Найти золотую середину, то есть объединить все достоинства и избавиться от недостатков, смогла компания «Tojiro». Имея огромный исторический опыт ковки самурайских мечей, современные японские мастера применили для изготовления кухонных ножей дамасскую сталь, и одним махом сделали клинок острым, твердым, но не хрупким.

Технологический процесс получения такой стали следующий: на полоску хрупкой, но твердой стали с большим содержанием углерода накладывается полоска более гибкой низкоуглеродистой стали, полоски сплетаются в жгут и свариваются. Чем больше используется таких слоев, тем качественнее получается дамаск, тем прочнее, тоньше и легче получается изделие.

Сегодня в цехах компании «Tojiro» выпускаются кухонные ножи с количеством слоев от 3 до 63. Твердость клинков составляет 60-64 единиц по шкале Роквелла, при этом они не крошатся и обладают достаточной гибкостью. Для сравнения, известная нам нержавейка 65Х13, распространенная в Советском Союзе, имеет твердость 55 HRC, значительно быстрее тупится и изнашивается. А японский кухонный нож производства «Tojiro» имеет такую же твердость, как надфиль (62-64 HRC), но при этом пластичный, гибкий, поддающийся качественному затачиванию.

Японские кухонные ножи не только самые прочные, но и самые острые. Лезвия японских мастеров отличаются клиновидной формой лезвия и крайне малым углом заточки. Некоторые модели кухонных ножей «Tojiro» имеют угол всего 10 градусов(!), ножи европейских производителей заточены под углом в 20 градусов. Такая необычайная острота японского ножа превращает времяпрепровождения на кухне в настоящее удовольствие, ведь каждый отрезанный им кусочек идеален. И еще, японский кухонный нож затачивается исключительно вручную при помощи водных камней.

Немаловажное значение имеет внешний вид ножа. Качественное изделие с хорошей эргономикой легко отличить от серийного ширпотреба, для этого достаточно взять нож в руки. Японские ножи отличаются изысканностью и красотой, они удобны и легки в эксплуатации.

В модельном ряду японских кухонных ножей «Tojiro» представлены как привычные нам европейские модели, так и варианты в классическом японском стиле. Ножи отличаются по размеру и форме в зависимости от своего назначения – будь то нож для нарезки мяса или хлеба, угря или рыбы, нож для овощей и фруктов или нож для приготовления суши, роллов и нори.

Отдельного внимания заслуживает рукоять японского кухонного ножи «Tojiro». Она удобно лежит в руке, не выскальзывает и отделяется от лезвия, чтобы предотвратить травмы и повысить гигиеничность использования ножа. Рукоятки ножей «Tojiro» изготавливаются из трех основных материалов: дерева, стали и пластика. Особенно эстетичны рукояти из магнолии с красивым узором. Такой кухонный нож может стать главным сокровищем среди кухонной утвари. Отметим, что в принципе деревянные рукояти имеют недостаток – низкую прочность и экологичность. Однако компания «Tojiro» исправила эту проблему. Благодаря использованию твердых сортов дерева (таких, как магнолия), специальной термообработке и пропитке, рукоять японского ножа служит долго и качественно, а поры дерева не загрязняются. Такие кухонные ножи «Tojiro» имеют пометку «Eco».

Оценив качество японского кухонного ножа «Tojiro», понимаешь, что компания, смело шагнувшая в XXI век и имеющая блестящее будущее, ни на минуту не забывает своего прошлого, помнит и чтит древние национальные традиции и ни на йоту не отступает от вечного японского принципа – стремления к совершенству.